À la boulangerie Augusto à Angers, la qualité passe par l’utilisation de matières les plus naturelles possible. La recherche de partenaires animés par la même conviction est une de nos priorités.
| Le pain | Symbole du partage fraternel, le pain suit l’évolution des civilisations depuis huit siècles. Il a accompagné les divers soubresauts des sociétés (épidémies, guerres, crises, disettes). Il s’est adapté : d’abord gris, il est devenu noir, blanc… Chez nous à la boulangerie Augusto, nous essayons quotidiennement de le faire bon. |
| La farine |
Le premier ingrédient du pain est la farine. J’ai choisi la minoterie Bourseau meuniers de père en fils depuis 1850. Nous privilégions les farines saines et de type élevé afin d’améliorer les qualités nutritionnelles de nos pains. Nos farines sont soit CRC (Cultures et Raisonner et Contrôler), soit Label Rouge (Qualité supérieure), soit d’agriculture BIO (meule de pierre) Depuis 2016 j’utilise de la farine locale et certifier bio pour fabriquer le « pain d’ici » un blé cultiver et une farine écrasée à brin sur l’Authion (49) |
| Le sel | Le sel entre dans la composition de tous nos pains. J’ai choisi le sel de Guérande. Même s’il est essentiel au bon équilibre de notre organisme, il ne faut pas en abuser : une surconsommation peut provoquer de l’hypertension. C’est pourquoi, depuis 2005, nous avons abaissé le taux de sel dans tous nos pains. Nous compensons cette baisse du sel par des méthodes de travail traditionnelles (levain naturel) qui mettent en valeur les arômes et le goût du pain. |
| Le levain | Élément vivant, le levain fait l’objet de soins quotidiens. Nous le nourrissons chaque jour d’eau tempérée et des meilleures farines afin d’entretenir sa fermentation et son gout. |
| Notre travail |
À la Boulangerie Augusto, on sait prendre son temps. Or plus on en donne à la pâte, plus le levain lui diffuse ses arômes particuliers. Tous nos pains nécessitent au moins douze heures de fermentation. Entre le pétrin et la sortie du four, la pâte sera manipulée une dizaine de fois par nos boulangers. |
Pain De Campagne Bio « Le goût du froment et du seigle »